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ようやく思い描くリュスティックになれたので、レシピのご紹介＾＾♪
ハード系のフランスパン。色んなパンを作る中で一番難しいパン〜。
リュスティックは、フランスパンの中でも水分が多く、そして成型をしないもの。
分割したままの形で焼きます。
生地をこねずに、パンチと発酵で生地をつないで。
そしてすべて室温で発酵！
じ〜っとゆっくりぃ〜と。
発酵の時間というよりは生地の状態が最優先☆
たっぷりと発酵させて気泡をたっぷりと含んだリュスティックは、二重丸〜＾○＾ｖ
リュスティックの魅力は・・・
砂糖無し、オイルなし。
クラスト（外側）パリッと！クラム（中身）はもちふわっと！！
そんな食感のパンなのです。
そして噛み締めると、水分が多いなぁ〜と思うほどのしっとり具合。
サンドにも最適なパン。もちろんそのままでもぉ〜＾＾
噛めば噛むほど味わえる。
そんなパンのリュスティックはほーんとあきなぁ〜い☆
室温が高くない冬場は、室温で長時間勝負もありですが、
人肌の湯せんにかけて発酵すると、発酵がスムーズですよぉ〜＾＾
気泡たっぷり☆その美味しさぜひどうぞぉ〜
トッピング枝豆チーズも今度つくろう〜＾＾
材料・作り方
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いつものフランスパンの作り方と変えて作ってます＾＾
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やっとクープがでけたぁ〜〜（≧◇≦）
色々と作り方を変えて、できるだけ本場の味に近づけたフランスパンが仕上がりました＾＾♪
やっぱりフランパンの命！！切り目の“クープ”はどうしてほしかったぁ〜
むっくりと盛り上がったら白い生地がむりむりぃ〜っと見せるその姿はうあぁ〜って＾□＾ｳﾜ
そして回りもハードにカリカリに！！
モルト効果で風味もグゥ〜♪♪
このむりむりぃ〜とはやっぱりフランスパンならでわ！！
今回の変更点は・・・
仕込み水は冷水で。
叩いて捏ねるのは厳禁！でも弾力がでるまで捏ねる。
以上ですね＾＾んでも仕上がりはこんなんです。
不思議不思議なパン。
一次発酵はちょっぴり長め。
二次発酵は温度は低めで長めに。
仕込み水、捏ね方、ちょっとの変化でもこうして変わるんだからパン作りはやめられません〜
これからはこの方法で作ります。また改良することはあると思いますが・・・＾＾；
よかったら覗いてみてくださいねぇ〜
パリパリッとむっくりむっくりと・・・風味は最高です＾＾
サンドにワインに。。。ぜひぜひお試しくださ〜い☆☆
↓一回り大き目の４分割です。
基本の作り方
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材料・作り方
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服部幸應監修コンテストサイト[女神の料理レシピ]
ありがとうございます！（＾▽＾）ｳﾚｼｨ〜
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久々ぁ〜のハード系。。。（＾＾；
今回はオススメ度が高いです☆☆
見た目は普通のフランスパンだけど、食べると風味と味がうま〜く調和されてるパンなのです。
オニオンの自然なほんのりした甘さとジューシーさ。
チーズの塩っけとむにゅっとした食感。
そしてブラックペッパーのピリッとしたアクセント。
んん〜そのままでもワシワシ食べてもいいけれど、サンドにも最適なパンなのです＾＾ｖ
本当はもっともっとブラックペッパーを入れてもよかったけれど、
娘の都合上でひるんでしまった・・・（￣・￣；ﾓｯﾄｲﾚﾃﾓﾖｶｯﾀ
ペッパーアクセントOKならば、小1/4〜お好みでしてみてくださいね＾＾♪
オニオンからでるエキスのおかげでちょっぴり作りづらいのだけど、
美味しい分扱いにくいんだぁ〜って思いながら作ってみてください＾＾；
きっときっと食べた時によかったぁ〜って思えるパンになりますよん☆
外側パリっとなかがふっくら。その風味ももれなくどうぞどうぞ！！
中身はチーズが見えるかな？？両サイドからせめてくれます＾＾↓
わが娘、今朝の朝食は、野菜たっぷりのオムレツをサンドして食べました♪
大きなパンに小さいお口。でもハグハグと食べる食べる！！
小さな手でこぼれおちそうな中身の具を一生懸命、お口に落ちないように運んでました＾▽＾
もっともっとクープができてほしいなぁ・・・ちょっとお休みするとすぐこれだぁ〜
材料・作り方
画像クリックで大きくなります(フランスパン作りの基礎は
ぽかぽかびよりの小春ちゃん
ちょりパパの手抜き弁当〜＾＾；
バター＋ナンプラーの炒飯！！これほんとオススメなのです！！おいいしよぉ〜〜
素敵なレシピをありがとう〜。
もっともっとこの組み合わせを堪能したくなりましたん＾＾☆
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中身がぐぐっとつまったフランスパン☆
しっかり白ごまの味がするように、た〜っぷりと入れてみました。
とっても食べ応えありぃでサンドにピッタリなパンがでっきあがりぃ〜（⌒▽⌒）ﾜｰｲ
いつもより二次発酵はすこ〜し長め。ゆっくりと発酵を待ちましょう♪
焼成の方法もすこ〜し変えて。
強力粉をたっぷりかけているから、霧吹きができないので（￣◇￣；ｿｳﾀﾞ
空焼きした天板にお湯を少し入れて蒸気を中に閉じこめてから焼成！
これからはこれでしてみよぉ〜っと☆
いつもは縦長に形を整えるけれど今回は横長に。
サンドしやすいパンにもなれちゃいました☆
ふわふわのパンもいいけれど、パリッと中身がもちっぎゅ〜なパンもたまにはいいかも♪
白ごまの味わいもしっかり堪能できちゃいまよぉ〜ん＾＾ｖ
材料・作り方
画像クリックで大きくなります(パン作りの基礎は
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ちょっぴりハード仕立てで、ライ麦のむちっと感がしっかり感じるパンになりましたぁ〜
アーモンドスライスの香ばしい力をかりて、
ライ麦の味もアーモンドの味もしっかり味わいたいから、
バターをサラダオイルに変えて〜♪
中からカッテージチーズがひょっこり出てくる楽しさもありありぃ〜。
シンプルにベーコンとトマトだけのサンドでも十分味わえちゃうパンパン！
カッテージチーズの洞窟が何やらかわいいのです（*＾▽＾*）ﾉｺﾉｺ〜
くるみではないアーモンドの味。
ぜひぜひお試しあぁ〜れっ☆
材料・作り方
画像クリックで大きくなります(フランスパン作りの基礎は
オクラの天ぷら☆カレー塩添え
修正してありますので、ぜひぜひご覧ください〜。
教えてくださったＳＹＵさんありがとうございます〜☆m(＿ ＿)m
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